初心者が失敗しないブランデー梅酒の作り方【自家製】

 

というわけで、ブランデーで梅酒を作ります！

素人の僕なりに色々と調べて、初心者でも失敗しない方法を考えて、作ってみました。

基本的には、

のわずか3ステップです。簡単でしょ？

なお、漬け始めてからの経過もまとめておりますので、良ければご参考ください。

 

それではどうぞ！

はじめに

前提条件として、いろいろまとめました。

飛ばしてもらっていいです。

なんでブランデーで作るの？

そもそも論ですね。

通常のホワイトリカー（癖のない焼酎）に比べて、ブランデーを使った方がコクとまろやかさが出るかなーというイメージで選びました。安直。

調べたところ梅酒作りは結構自由で、アルコール度数が20度以上のもの（※後述しますが、酒税法が絡みます）であれば大体何でも美味しくいけちゃうみたいです。

なので、ブランデーでも、ウイスキーでも、ウォッカでも、日本酒でもOK。自分の好みに合ったお酒で作りましょう。

酒税法に関して

以下、国税庁HPのお酒に関するQ&A（よくある質問）より、【自家醸造】のページを引用。

Q1 消費者が自宅で梅酒を作ることに問題はありますか。

A　焼酎等に梅等を漬けて梅酒等を作る行為は、酒類と他の物品を混和し、その混和後のものが酒類であるため、新たに酒類を製造したものとみなされますが、消費者が自分で飲むために酒類（アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものに限ります。）に次の物品以外のものを混和する場合には、例外的に製造行為としないこととしています。
また、この規定は、消費者が自ら飲むための酒類についての規定であることから、この酒類を販売してはならないこととされています。

1　米、麦、あわ、とうもろこし、こうりゃん、きび、ひえ若しくはでん粉又はこれらのこうじ

2　ぶどう（やまぶどうを含みます。）

3　アミノ酸若しくはその塩類、ビタミン類、核酸分解物若しくはその塩類、有機酸若しくはその塩類、無機塩類、色素、香料又は酒類のかす

根拠法令等：
酒税法第7条、第43条第11項、同法施行令第50条、同法施行規則第13条第3項

要するに、

• アルコール度数20度以上のお酒で作りなさいよ
• 米とか麦とかぶどうは混ぜちゃダメよ
• 売っちゃダメよ

ってことですね。

3番目に関しては、個人や家族間で楽しむ、又は知人に無償譲渡する場合はOKってことみたいです。お金もらったりするとアウトです。

みんなも法律を守って、清い梅酒ライフを楽しみましょう！

基本的なレシピ

オーソドックスな梅酒を作ろうって方は、こちらを参考にしてください。色々なサイトを見ましたが、大体以下の通りです。

• ホワイトリカー　1.8L
• 梅　1kg
• 氷砂糖　500g〜800g（好みに合わせて）

氷砂糖を多くすれば、その分甘味が強い梅酒になります。

僕が考える最強のブランデー梅酒の作り方

以上を踏まえて、

• 失敗しない
• 早く作れる（最短2週間）
• 美味しい

と3拍子揃った、実際に作る際に不便がないような作り方をご紹介します。

今回、箇条書き多めでお送りしております。

準備するもの

はい、準備するのはこれだけ！

セラーメイト 取手付密封びん4L

安定のセラーメイト。

しっかり密封してくれて、取っ手もついてます。パンパンで運ぶ時はちょっと怖いので、片手で下を支えます。しかも見た目もオシャレなので、いいこと尽くしです。

手元にあった「バランタイン ファイネスト」の700ml瓶と比べるとこんな感じです。

今回、貧乏性な僕はこれで目一杯の量で作るので、基本レシピの1.8Lでは足りません！

では、どうするのか？

サントリー V.O [ ブランデー 2700ml ]

というわけで、使うのはサントリーのブランデーV.Oです。アルコール度数は37度。

2.7Lです。心強い量！

手元にあった「バランタイン ファイネスト」の700ml瓶と比べるとこんな感じです（2回目）

中日本氷糖 国産原料 ロック 1kg

氷砂糖1kgです。一番安かったのでこれにしました。

なんか思ったより一粒一粒が小さい感があるのですが、こんなもんなんですかね？

なにぶん氷砂糖を買うのは初めてでして。氷みたいに溶けるのかな、とか思ってました。無知。

通常レシピでは500〜800g使うのですが、中途半端に残っても嫌なので今回は全部使います。

今後、氷砂糖を使うこともなかなかないでしょうから。使い切ります。

なーに、何とかなるって！

青梅（冷凍）1kg とジップロック的な何か

青梅はメルカリで買いました。大体、梅農家さんが出品してます。1kgなら1,000円くらいで売ってるんで、安くてオススメですよ。

今回購入した出品者さんが超絶良い人で、色々と梅酒の作り方とか教えてくれました。梅農家さんマジ神。リピ確定です。

今回、冷凍したものを使います。最初に言ったように、ポイントです。

以降、梅の下準備に入ります。

青梅の下準備

水で洗って、水気を切る

はい、じゃんじゃん洗いましょう。

あら〜〜こんなに汚れちゃって〜〜〜。キレイキレイちまちょうね〜〜〜〜。

水気を切るため、タオルの上に転がしときましょう。無駄に気合を入れて、今治タオルを投入しました。

あと、敷き詰めすぎたグリーンピースご飯みたいでキモいですね。早くも戦意を削がれてます。プチ集合体恐怖症。

なんか一匹明らかにデカいやつがいますね…。色合いといい、ナメック星の最長老様でしょうか？

ヘタを取る

梅のヘタを取っていきます！この作業をしないと、梅酒にエグ味が出てしまうとか。

他のサイトでは竹串を使うよう推薦されていましたが、爪楊枝でも全然大丈夫でした。そもそも家に竹串なんてない。

これをホジホジして・・・

こうします。

ついでに取れたヘタがこちら。

ヘタは、爪楊枝でふちをグリグリやれば簡単に取れます。が、取れたヘタが思ったより跳ねるので、タオルとか敷いてやるのがオススメです。それでも結構跳ねて床に転がりましたが。

終了。案外サクッと終わりました。

梅を持つ→ヘタを取る→ヘタを捨てる→梅を置く　の一連の流れで、5秒くらいだと思います。

冷凍する

ヘタを取ったら、ジップロック的な何かに入れて冷凍します。

なるたけ空気を抜いた方が良い気がします。

ちなみに、空気を抜く時はこうやってすき間を空けてストローで吸い出すのが簡単です。

なぜ冷凍するのか？

なぜ梅を冷凍させてから使うのか、簡単にまとめます。

アク抜きをしなくていい

梅は熟成の具合によって、アク抜きが必要になる場合があります。が、素人の僕にはそんな具合なんて分かるはずもないので、冷凍させることにしました。

なぜ冷凍するとアク抜きが必要ないかについてですが、参考サイトにそう書いてあったからです。

色々調べましたが、理由を明記しているサイトが見つかりませんでした。すまん！

カビにくくなる

冷凍することで、梅の細胞が壊れ、エキスがすぐに出てきます。

エキスがすぐに出てくるということは、梅を着けておく期間を短くできるので、生梅に比べるとカビが発生しにくくなるんだとか。

せっかく作るんで、失敗はしたくないですしね。

梅酒が早く出来る

上記のカビにくくなる、と重複しますが、エキスが早く抽出されるので、結果的に梅酒が早く出来上がります。

通常のホワイトリカーで作る場合、3〜4ヶ月ほどかかるみたいですが、冷凍梅だと最短1ヶ月ほどです。

ブランデーを使う場合、ホワイトリカーよりも比較的早く熟成されるみたいなので…どうでしょうか？ 2週間くらい？

その辺は、後々に飲み比べしながら検証していこうと思います。

瓶を消毒する

梅がカッチカチに冷凍されたら、いよいよ瓶詰めです。

まず、瓶を消毒します。消毒する場合、

• 煮沸消毒
• アルコール消毒

の2通りがあります。

熱湯で消毒するのが一番確実な気がしますが、4Lの瓶を煮るだけの大鍋がないし、急な温度変化で瓶が割れることもあるそうなので、安全策としてアルコール消毒にしておきます。

そもそも、使用する液体がアルコール度数の高いお酒のため、そこまで敏感に気にしなくてもいいんだそう。

僕は手元にあった「ビーフィーター」をキッチンペーパーに染み込ませて、内面を念入りに拭いておきました。

ジンなんで、何となくアルコール消毒感のある香りなんで、消毒した感がでます。変な日本語。

まぁ、使うアルコールは何でも良いと思います。極論、買ったブランデーをちょろっと入れて、シャカシャカするだけでも効果あるんじゃないですかね。

瓶に梅・氷砂糖を詰め、ブランデーを注ぐ

キッチンより愛を込めて。

ここまできたらあと少しです。瓶詰めをしていきましょう！

最初はこのように、梅から入れてください。第一青梅部隊、投下！

ヒエッヒエです。全部マスカット味のアイスの実かな？

んで、氷砂糖を入れます。

この辺すごいテンション上がってました。梅酒作ってるぞ感をすごい感じました。

ほんでこう。瓶詰め完了。

一番上の層は、氷砂糖になるように調整してください。

そしたらこうやぁぁぁーーーーーﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞ！！！！

通常のレシピでは1.8Lですが、目一杯入れていきます。どうせならたくさん作ったれ！

はい、こんな感じになりました。めちゃめちゃ目一杯。

まぁ、氷砂糖も多めに1kg入れてるので、多分大丈夫でしょう（適当）

ブランデーはほぼなくなりました。2.4Lくらい入れたのかな？

残りはサクッと飲んで処理するか、フランベとかで使いましょう（やったことはない）

頑張ってオシャレに撮ろうと試みるも、茶色いソファに茶色いブランデーをかぶせてしまったことに気づかずに満足した馬鹿はこちらです。

保存・熟成させる

瓶詰めの後は、冷暗所に保管しておきます。僕は玄関に置いてます。

1日1回程度、瓶をゆすって全体をなじませておきましょう。

こうすることで、砂糖を溶けやすくするのと、中の糖分を均一化させることができます。

ブランデーで、梅酒を作ろう のまとめ

というわけで、自家製ブランデー梅酒の作り方でした。

かなり長々となってしまい、すみません。が、かなり丁寧に紹介したつもりです。

 

今後、定期的に瓶の様子や、味わいの変化などをレポートしていきたいですね。

楽しみがひとつ増えました。

 

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【2019/5/26　追記】

翌日。

なんかほとんどの氷砂糖が溶けてました。

え？ 早くない？ こんなハイペースなの？ 氷砂糖先輩ハリキリすぎっすよ〜。

そしてラピュタの如く宙に浮かぶ青梅群体。

これはこれで幻想…的…？

 

今後がとても心配ですが、経過を見ていこうと思います。どうなることやら。

 

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【2019/6/19　追記】

以降の進捗をこちらの記事でまとめています。

実際に飲んでみた感想も載せてるので、よかったらどうぞ。

 

ちなみに、梅酒をすくう時はこんなレードルがあると便利です。

ロングサイズで、4Lびんとちょうどいい感じ。

 

僕が使用した商品をまとめておきます。